Nos Ingredients
Chez Sisao, chaque ingrédient a une adresse, une histoire et une raison d'être dans la recette. Rien n'est là par hasard.
Notre approche du chocolat sans sucre ajouté et sans lactose exige des matières premières irréprochables. Lorsque le sucre prend moins de place, chaque détail compte davantage. Le cacao doit être remarquable. Les fruits secs, exceptionnels. Les épices, justes. Le goût ne peut que se révéler.
Le Cacao - Madagascar
Région du Sambirano
Pure origine. Notes fruitées, agrumes, légère acidité. Un grand cru malgache reconnu pour sa complexité aromatique.
Le Cacao - Équateur
Variété Arriba Nacional
Cultivée depuis 3 000 ans. Arômes floraux — jasmin, fleur d'oranger. Une fève d'exception que nous choisissons pour sa singularité absolue.
L'Amande d'Avola DOP
Sicile — appellation d'origine protégée
Variété Pizzuta d'Avola. Le haut de gamme absolu de la production mondiale. Douce, fondante, aromatique. En grain entier calibre 36/37 et en pâte — la meilleure amande qui existe.
La Noisette du Piémont IGP
Italie — variété Tonda Gentile Trilobata
Référence mondiale pour sa finesse, sa texture délicate, sa longueur en bouche et son intensité aromatique.
La Pistache de Raffadali DOP
Sicile — appellation d'origine protégée
Couleur verte naturelle éclatante. Intensité aromatique rare. Sans colorant — la couleur vient du fruit lui-même.
Le Matcha
Japon — feuilles ombragées, grande qualité
Seule la pulpe de la feuille est utilisée. Goût puissant, umami intense, sans amertume. Une couleur vert émeraude qui ne ment pas sur la qualité.
Le Sel
Sel de Guérande IGP
Récolté à la main par des paludiers
Le sel ne sale pas. Il révèle.
Le Poivre de Sichuan
Chine
Des notes d'agrumes et une sensation unique qui prolongent l'expérience du chocolat bien après la dégustation.
Le Café
Moka Sidamo - Éthiopie
Le Moka Sidamo développe des notes florales intenses, de citron et de baies, avec une légère acidité qui lui apporte fraîcheur et finesse, sans amertume dominante.
Notre approche du sucre
Chez Sisao, nous n'ajoutons pas de sucre raffiné.
Depuis 2013, nous utilisons le maltitol — un adoucissant naturel d'origine végétale qui préserve les qualités aromatiques de chaque ingrédient et laisse toute la place au goût.